ホセ・ラモン・カスティージョシェフ
ホセ・ラモン・カスティージョ・ペドレロQUE BO! 創設者エボルティバ メキシコ チョコレート ショップとショコラティエ トレーニング センター Aula QUE BO!メキシコ産カカオの原型。これは、職人の技術と現代料理の深い知識を組み合わせた、ラテンアメリカにおけるチョコレートの新しい生産と消費方法の始まりとなりました。
●ラテンアメリカにおけるカカオの最高代表として認定されています。
● フランスのセルジー・ポントワーズ大学より、彼にアメリカ大陸マスター・ショコラティエの称号が与えられる。
● ラルース出版社は彼をメキシコ最高のシェフの一人として認め、2009 年に出版された本「メキシコのトップシェフ」に掲載されました。
● デザート プロフェッショナル誌は、2010 年に北米のトップ 10 ショコラティエのリストに同社を選出し、このランキングを達成した最初のラテンアメリカ人となりました。
● メキシコ共和国農業・畜産・農村開発・水産・食糧事務局（SAGARPA）は、「メキシコ産カカオの最大の指数とマスター・ショコラティエ」として認めています。
● 彼の専門能力の開発はスペインで行われ、バルセロナ料理選手権で成功を収め、23 歳で「カタルーニャの若きシェフ」の称号を獲得し、この大会で優勝した最初のラテンアメリカ人シェフとなりました。
● Grupo México と協力して作った本「Kakaw」は、2010 年にパリで開催されたグルマン世界料理本賞で特別世界無形遺産賞を受賞しました。
● メキシコで最高のシェフのキャリアを表彰するために設立された国際ホスピタリティ協会は、彼の功績を讃え、新世代のメキシコ産カカオに対する献身と情熱を奨励するために、33 歳のサン・パスクアル・バイロン賞を最年少で授与しました。この栄誉を受賞したメキシコ人シェフ。
●2013年から現在までQUE BO！これは、世界最高のチョコレート店を含むフランス最大のガイドである Le Guide des Croqueurs de Chocolat の一部です。
● フランスのセルジー・ポントワーズ大学より、彼にアメリカ大陸マスター・ショコラティエの称号が与えられる。
● ラルース出版社は彼をメキシコ最高のシェフの一人として認め、2009 年に出版された本「メキシコのトップシェフ」に掲載されました。
● デザート プロフェッショナル誌は、2010 年に北米のトップ 10 ショコラティエのリストに同社を選出し、このランキングを達成した最初のラテンアメリカ人となりました。
● メキシコ共和国農業・畜産・農村開発・水産・食糧事務局（SAGARPA）は、「メキシコ産カカオの最大の指数とマスター・ショコラティエ」として認めています。
● 彼の専門能力の開発はスペインで行われ、バルセロナ料理選手権で成功を収め、23 歳で「カタルーニャの若きシェフ」の称号を獲得し、この大会で優勝した最初のラテンアメリカ人シェフとなりました。
● Grupo México と協力して作った本「Kakaw」は、2010 年にパリで開催されたグルマン世界料理本賞で特別世界無形遺産賞を受賞しました。
● メキシコで最高のシェフのキャリアを表彰するために設立された国際ホスピタリティ協会は、彼の功績を讃え、新世代のメキシコ産カカオに対する献身と情熱を奨励するために、33 歳のサン・パスクアル・バイロン賞を最年少で授与しました。この栄誉を受賞したメキシコ人シェフ。
●2013年から現在までQUE BO！これは、世界最高のチョコレート店を含むフランス最大のガイドである Le Guide des Croqueurs de Chocolat の一部です。
私は 1997 年にこの冒険を始め、メキシコシティのアンブロシア料理センターで美食を学びました。その後、美食に夢中になった私は、 パリのエコール・リッツ・エスコフィエの専門店。
私はバルセロナのサン ポル デ マールにあるホスピタリティと観光大学の大学院を卒業しました。
2012 年、国際的なガイドブック「Le Guide de Croqueurs de Chocolat」で、私を世界最高のショコラティエの 1 人として認めました。
2018 インターナショナル チョコレート アワードで金、銀、銅のメダルを獲得しました。
メキシコ産カカオの最大の推進者に任命していただいたSAGARPAと、アメリカ大陸のマスター・ショコラティエの称号を与えていただいたパリのセルジー・ポントワーズ大学に感謝いたします。
私はこれからも料理に情熱を持ち、甘いものと塩味の料理の両方を作り、学んだことを共有するのが大好きです。
